Pengaruh Perbandingan Terigu dan Pati Garut (Maranta arundinacea L.) Termodifikasi Autoclaving-Cooling Terhadap Karakteristik Mi Basah

نویسندگان

چکیده


 This study aimed to determine the ratio effect of wheat flour and autoclaving-cooling modified arrowroot starch on characteristics wet noodle obtain correct comparison produce with best characteristics. The research method used a Randomized Block Design treatment consisted in 6 levels (100:0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50). was repeated 2 times 12 experimental units. data were analyzed statistically using variance test if had significant observed variables, it continued Duncan’s Multiple Range Test. result showed that autoclaving- cooling has (P<0.05) moisture content, ash protein elasticity, water absorption, cooking loss. 70:30 34.59% 0.33% 6.12% 13,00% 425,26% 11,47% also sensory evaluation color liked, aroma texture chewy taste overall acceptance liked.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

In Vitro Propagation of Arrowroot (Maranta arundinacea L.)

Arrowroot (Maranta arundinacea L.; Marantaceae) is an excellent source of starch (>85%) used in the food industry. The multiplication of this plant is traditionally from rhizomes, which are also a source of starch. In vitro M. arundinacea shoot cultures were successfully established from rhizome buds on semi-solid MS medium supplemented with 3 mg.l 6-benzylaminopurine in the dark, which was als...

متن کامل

Pengaruh Perangkat Server Terhadap Kualitas Pengontrolan Jarak Jauh Melalui Internet

Internet sangat membantu dalam memperbaiki kualitas kehidupan manusia. Hampir semua bidang kehidupan manusia dapat diakses menggunakan internet. Manusia terbantu dengan adanya internet yang menyediakan segala macam informasi yang dibutuhkan. Seiring dengan perkembangan infrastuktur jaringan internet maka pengontrolan jarak jauh mulai berubah menggunakan media internet. Pada penelitian ini digun...

متن کامل

Effect of extracorporeal irradiation on segmental bone autograft incorporation in Sprague-Dawley rats

Latar belakang: Autograft tulang digunakan pada operasi rekonstruksi kasus tumor tulang. Extracorporeal irradiation (ECI) pada tulang digunakan untuk membunuh sel tumor. Namun radiasi juga menimbulkan efek negatif terhadap osteoinduksi dan osteogenensis untuk inkorporasi autograft tulang. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh iradiasi dengan dosis 50-300 Gy terhadap kemampuan inkorporas...

متن کامل

The social determinants of knowledge and perception on pulmonary tuberculosis among females in Jakarta, Indonesia

Latar belakang: Indonesia belum berhasil mengatasi masalah tuberkulosis dengan angka prevalensi dan insidens yang masih tinggi. Jakarta, ibukota Indonesia dengan populasi yang besar dan angka tuberkulosis yang tinggi, memiliki karakteristik tersendiri dalam permasalahan tuberkulosis. Studi ini bertujuan mendapatkan determinan sosial terhadap tingkat pengetahuan dan persepsi masyarakat urban ter...

متن کامل

ذخیره در منابع من


  با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ژورنال

عنوان ژورنال: ITEPA : Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan

سال: 2022

ISSN: ['2527-8010']

DOI: https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i02.p12